目的是（通常）去除容器中的氧气，以延长食品的保质期，并通过灵活的包装形式，减少内容物和包装的体积。通过减少氧气残留量，需氧菌的生长受到限制，保质期通常可以延长5到10倍。
另外，真空包装可防止挥发性组分的蒸发，保护风味和质地，通过保护食物从干燥的冷空气保护食物来减少冷冻燃烧。通常使用不同的进程/技术。
食品加工包括将原料转化为食品或将食品转化为其他形式的所有步骤。It加工通常采用干净、收获的作物或屠宰的动物产品，并利用这些产品生产有吸引力、适销对路且通常保质期较长的食品。类似的工艺也用于生产动物饲料。
食品加工涵盖了非常广泛的应用领域，真空通常用于各种性质。
