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真空冷却

与传统的冷却方案相比，真空冷却可以在收获后更快地冷却蔬菜。多叶蔬菜(如生菜、菊苣、菠菜)特别适合这种加工，因为它们的表面/体积比很高，但所有蔬菜(豆类、浆果……)都可以加工。

真空冷却工艺的优点主要有:
-低能耗
-快速制冷时间
-制冷“到心脏”
-显著延长保质期

典型的泵水系统:
旋转叶片泵或干螺杆泵与罗茨鼓风机的组合

泵的温度

 低

重载运行（循环）

 媒介

灰尘/粉末/微粒

 低

潮湿

 高的

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