其目的(通常)是除去容器中的氧气，以延长食品的保质期，并采用柔性包装形式，以减少内容物和包装的体积。通过减少氧残留含量，好氧细菌的生长受到限制，保质期通常可以延长5到10倍。
另外，真空包装可防止挥发性组分的蒸发，保护味道和质地，通过保护食物从干燥的冷空气保护食物来减少冷冻燃烧。通常使用不同的进程/技术。
食品加工包括将原料转化为食品或将食品转化为其他形式的所有步骤。它的加工通常采用清洁的、收割的农作物或屠宰的动物产品，并利用这些来生产有吸引力的、可销售的、通常保质期长的食品。类似的过程也用于生产动物饲料。
食品加工涉及非常广泛的应用，真空经常用于各种性质。
